腌过的蒜，更好
发布时间：2011-12-08
来源：当代健康报
中国农业大学食品学院副教授范志红
许多人问，腌过的蒜还有抗病毒杀菌的价值吗？中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对白血病细胞、乳腺癌细胞、胃癌细胞都有明显的抑制作用。虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够发挥作用。糖醋蒜的颜色会微微发黄，这是很正常的事情。有些企业为了让产品外观更漂亮，就会用配制的白醋，再加亚硫酸盐来漂白。因此，吃糖醋蒜不要追求洁白，有一点黄色，反而会产生更好的风味。
与生蒜相比，腌蒜对胃黏膜的刺激性减弱，大部分人可以接受，更受欢迎。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
