杂豆不宜作为豆制品推荐
发布时间：2011-11-17
来源：当代健康报
上海市张小姐问：
有很多营养教科书都说豆类含有丰富的蛋白质，钙含量也很好。我们在日常生活中常吃各种豆类就可以满足对豆制品的要求了吗？
中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟答：
需要指出的是，我们常说的大豆及其制品主要来源是黄豆、黑豆和青豆(其实应叫做黑大豆、青大豆，三者是同类)，一般并不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等杂豆类。杂豆和大豆的营养构成有很大的区别，杂豆蛋白质含量不如大豆高，且其氨基酸构成不像大豆那么合理，不属于优质蛋白；杂豆也不含大豆异黄酮等有益成分，其营养特点更接近粮食，而不是接近大豆。因此，在2008年1月卫生部举行的新膳食指南发布会上，中国营养学会理事长葛可佑教授就强调指出：“我们特别把大豆强调出来，把杂豆归到杂粮里面去，大家不要以为只吃豆就行了，吃绿豆、红豆可能起不到那么好的作用，多吃大豆比较有保证”。
一直以来，人们错误地把绿豆、红豆、豌豆等杂豆当作豆制品推荐或食用，这就在某种程度上埋没了大豆(主要是黄豆)的重要价值。
当然，杂豆类营养也不错，可以作为粮食类来推荐，杂豆的加入，可以减轻血糖波动的风险。但必须明确，杂豆不能作为豆制品来推荐，它们的营养特点与大豆不可同日而语。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
