银耳又名白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳届植物。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药，故有“菌中之冠”之美称。历代皇家贵族将银耳看作是延年益寿之品、长生不老之药。

　　银耳的功效

　　1、润肺生津，滋阴养胃

　　中医认为，银耳性平，昧甘、淡，具有润肺生律、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等功效。

　　2、防癌抗癌

　　银耳中的有效成分酸性多糖类物质能增强人体的免疫力，增强白细胞的吞噬能力，刺激骨签的造血功能，故有抑制恶性肿瘤的作用。

　　3、提高免疫力

　　体内实验表明，银耳多糖能激发B淋巴细胞转化。还能增强T淋巴细胞的功能。是不可多得的免疫增强剂美容擞肤 银耳中含有一种叫做“类阿拉树脂胶”的物质，该物质对皮肤角质层有良好的滋养作用，因此可以延缓衰老，久食有美容嫩肤的功效。

　　4、促进骨髓造血

　　动物实验表明，银敢多糖可以明显促进蛋白质及核酸的合成，减轻肿瘤患者的放疗、化疗反应，使受损的造血系统恢复功能。

　　5、银耳的选购和贮存

　　选 购银耳时内以色洁白、有光泽、呈半透明状、朵瓣大、体轻、质柔软、胶质厚者为佳。此外，选购时也应注意银耳的含水量，过潮易发霉，不易贮存，过干则易碎。 通常。质量好的银耳用水泡开后细软柔润，富有弹性；而质量差的银耳用水泡开后除外层柔软有弹性外，中央常有硬块，需注意鉴别。

　　银耳宜密封后保存。不宜存放于石灰缸中，否则煮时不易发开。