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有些菜肴不适合放味精

发布时间：2011-07-05 来源：大河健康报

　　凉拌菜不宜放味精

　　味精在温度80℃～100℃时才能充分发挥提鲜的作用，凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，如果非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜中。

　　放醋的菜不能放味精

　　醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

　　味精用咸不用甜

　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能更突出，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。

　　调馅料不宜加味精

　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，需一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也要在菜肴即将离火时才能加入味精。

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