晚餐营养过剩 一月胖6斤

　　王慧最近日子过得很滋润，母亲于一个月前，特意从老家过来照顾工作繁忙的她。这下不光有美味营养的早餐吃，更有丰盛的晚餐等她每天品尝。可这样的日子过了一个多月，王慧的腰上就多了一圈赘肉，一称体重胖了6斤多。

　　王慧很想减肥，可是每天晚上回到家中，看到做好饭菜等待自己的母亲，又不好开口。一提起晚餐少吃，母亲就会抱怨：“早上你时间紧，匆匆扒几口饭就走，中午你又不回来，在外面能吃什么好东西，晚上还不得补回来。再说了我也没做多少，有肉有菜，不是想让你营养均衡嘛。”王慧很无奈，难道就没有既能保证营养均衡又不过盛的方法吗？

　　规避营养过剩 蔬菜、肉类方法不同

　　王慧带着这个问题找到了郑州市中医院营养科主任、郑州市元康职业培训学校营养顾问薛玉珠老师。薛玉珠告诉她：“肥胖本质上就是摄入的能量大于支出的能量，换句话说就是吃得多，动得少了。长此以往体重自然增加。”对于像王慧这样因为晚餐过于丰盛而出现的肥胖，薛玉珠有自己的看法：“现在很多上班族都有这样的情况，吃晚饭的时候光想着把白天的补回来，就是这种想法让很多人慢慢养胖。”

　　那怎样才能做到营养与健康兼顾呢？

　　A.补充蔬菜，拒绝油烹

　　薛玉珠建议王慧吃晚餐时，可以加大蔬菜的比例。“很多上班族的早餐都是路边摊上解决的，不是牛奶面包，就是油条豆浆。很少能见到蔬菜。因此可以在晚饭时多补充些蔬菜。”薛玉珠说，“但是做法要避免炒、炸等。”

　　原来一克油里就含有9000卡的热量，“一克油所提供的热量相当于一两小白菜提供的热量。”薛玉珠说，“因此最好是蒸菜或拌菜。这样既补充了蔬菜又避免了高热量。”

　　专家推荐：凉拌青菜。最好的做法是先将一些不能生吃的青菜，放入沸水锅中焯一下，待到青菜煮熟，加些酱油、生抽之类调味即可。这样不仅热量低，维生素也不会大量流失，一举两得。

　　B.吃肉，不光要精选种类更要看量

　　肉类能为人提供蛋白质和脂肪，相对的热量也不低。那晚饭要不要吃肉？应该怎么吃肉呢？

　　薛玉珠说：“晚饭要不要吃肉完全取决于白天摄入了多少肉类，如果白天摄入的肉类超过100克，那就无需再摄入。100克肉相当于一个网球大小。”王慧大吃一惊：“这么算起来的话，每天中午吃盒饭里的肉就足够100克了，晚上再吃就过量了。”

　　不够100克怎么办呢？薛玉珠建议，可以吃一些脂肪含量少的肉类或者热量低的肉类，比如兔肉、牛肉、鱼肉或虾肉等水产品。

　　烹饪方式上，也有讲究。薛玉珠建议晚上吃肉时尽可能避免烧肉、炒肉、焖肉这样的烹饪方式，白灼、水煮更健康，也可以选择一些卤过的肉，避免油炒后热量增加。   

　　专家推荐：白灼虾蟹或水滑肉片。将肉放入沸水中煮熟即可，可稍加些盐调味。

　　C.尽早吃晚饭，不影响代谢

　　很多上班族下班回到家，时间就不早了，吃饭时间自然更晚，这对健康是很不利的。薛玉珠说：“晚饭吃得太晚，对于肠胃的生物钟是种挑战，长期下去会对胃肠消化功能有负面影响。早些吃饭，即便吃得多些，也可以在吃完后做些舒缓的运动，促进消化。”