番茄酱比鲜番茄营养高 -养生指导-君健网

番茄酱比鲜番茄营养高

发布时间：2011-04-14 来源：

    美国MSNBC(微软全国广播公司)近日刊文指出，加工过的番茄比新鲜番茄更好，也就是番茄酱比鲜番茄的营养更高。

    许多人觉得，生番茄加热成了“熟番茄”，也就是番茄酱之后，维生素C会损失。不过，番茄是酸性的，在酸性条件保护下，维生素C的稳定性会增强，所以番茄酱的维C损失并不大。

    我们吃番茄，最希望获得的好处就是番茄红素。许多研究证实，这种天然的保健物质，能减少前列腺、膀胱、皮肤和胃的癌症以及肠道疾病，并有助于减少导致皮肤衰老的自由基。与鲜番茄相比，番茄酱中的番茄红素，～来数量多，二来更易被吸收。首先，番茄红素主要存在于番茄的可溶性固形物中，鲜番茄的可溶性固形物含量仅为5%，而番茄酱经过浓缩，可溶性固形物便是鲜番茄的4倍!其次，在加热的过程中，番茄的细胞壁破碎，番茄红素得到充分释放，因此番茄酱中的番茄红素能更好被人体利用。