我国的火锅花色纷呈，百锅千味，流行于全国各地。火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，但是专家提醒，火锅食用方法不当，容易引发各种疾病，甚至可能致癌。

　　趁“火”打劫

　　食客们抵挡不住火锅的美味，总是会“一烫当三鲜”，趁“火”打劫，将刚从锅里捞起来的食物往嘴里送，事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡，久而久之容易患上消化系统类疾病。

　　贪“鲜”

　　火锅中不全熟的食物味道尤其鲜嫩，这也是人们喜欢火锅的原因之一。但是，如果一味贪图鲜嫩，还没等食物烫熟就吃，不仅影响营养成分的消化吸收，还可能因其中未被杀灭的细菌和寄生虫引起胃肠道感染。专家提醒，宁可牺牲一些口感，也别吃半熟食，应把肉类涮熟后再吃。

　　喝“营养”汤

　　很多人认为火锅汤汇聚了各种食品的精华，味道鲜美且营养丰富，事实恰恰相反。其实，在反复沸腾后的火锅汤中，维生素等有益成分大多已被破坏，特别是当火锅汤底烧煮60分钟、90分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量便超过了10毫克/千克、15毫克/千克，大大高于一般食品中含量。当亚硝酸盐一次摄入体内超过200毫克时，可能造成人体缺氧，甚至出现急性中毒，严重者可能致癌。同时，火锅汤中饱和脂肪酸、钠盐、嘌呤等有害成分含量多，是肥胖、糖尿病等多种慢性疾病的诱因。

　　打“持久战”

　　专家提醒，每次吃火锅不宜打“持久战”，时间应控制在2小时内，因为时间一长，常常吃完肉就忘记了吃主食、蔬菜等，容易造成营养结构不均衡，引起营养不良。同时，吃火锅1周别超过1次，吃多了容易上火。

　　总之，吃火锅时，一定要把食物烫到熟透后再吃，不要喝经长时间烧煮的汤底等，从而吃出健康。