春季是个万物复苏的季节，许多鲜美的水果诱惑着人们的食欲。

　　其实不管在哪个季节，水果都是我们饮食结构中的重要组成部分。多数新鲜水果含85—90%的水分，是膳食中维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源；水果中又含有丰富的有机酸，能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化，保护维生素C的稳定性。

　　不过水果好吃，也要讲方法，什么样的水果更有营养，又要怎样才能挑选到好水果呢？让我们看看营养专家怎么说。

　　味道酸涩　抗氧化成分越高

　　北京友谊医院营养师顾中一说，水果的营养素和保健成分的含量和甜度关系不大。

　　一般来说，对于同一种水果，味道略有酸涩的品种中维生素和抗氧化成分的含量更高一些。这是因为大部分保健成分都有点不令人愉快的风味或滋味，或者酸，或者涩，或者苦，基本上都与甜味无关。并不是水果甜了不好，如果只有甜味，没有其他风味，健康价值上可能不如风味浓郁的果实。

　　颜色越深营养越丰富

　　“从营养价值上来说，颜色深浓的品种通常优于颜色浅的品种。比如紫黑的大樱桃花青素含量高于红色品种，红色的又高于黄色的品种。芒果也一样，果肉橙黄色的品种胡萝卜素含量高，浅黄色的含量就低一些。对于猕猴桃来说，深绿色果肉的品种通常叶酸和VC含量较高，而对于葡萄来说，也是紫黑色、紫红色品种的抗氧化物质高于绿肉和白肉的品种。” 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红如此解释。

　　催熟剂总体安全

　　催熟的水果和自然成熟的水果营养价值有差别吗？

　　顾中一表示，现在一般拿乙烯来催熟水果，实际上这是一种植物激素，并不是有害物质，成熟的水果自身也会散发出乙烯来。另外，催熟剂的剂量一般不会很大，被人体摄入的剂量更少。总体上催熟剂是安全的，可能长得快的水果的单位营养价值要比它自己自然成熟的营养价值低一点，但实际上水果的营养价值最主要的还是和种类摄入多少有关。