农历三月三，江南素有“吃地菜煮鸡蛋”的习俗。地菜又名荠菜，是一种人们喜爱的可食用野菜，含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，且钙、铁的含量也较高。地菜中还含草酸、酒石酸、苹果酸及延胡索酸等成分，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。在气候多变的春天，吃地菜能有效防治流行性感冒和流行性脑膜炎及结膜炎等多种常见病和传染病。春季气候干燥，对肝、肺的调养十分重要，地菜是柔肝养肺的健康食品。

    地菜食用方法多种多样。可做汤，或炒食，或作馅。可洗净开水烫一下，挤水后放冰箱室内储存，随用随取。用地菜做馄饨、饺子能盖三鲜，拌凉菜或与肉同炒，味属上乘。南方人则喜欢在春游时顺手采摘一些嫩地菜用清油炒后作美味佳肴，或是在开水中浸一下，拌上红油海椒、味精、醋、香油、葱、姜末等佐料，作为开胃“送饭”的蔬菜。本期编辑特收集地菜食谱，给广大读者奉上美味“地菜宴”。

    地菜食谱六则

    一、翡翠鸡丸汤

    原料：地菜、鸡茸。

    操作：把地菜烫过后切碎，与鸡茸一同搅拌，按顺时针方向，加味精、盐、葱末、姜末调味；锅中加上汤，煮沸后，汆入鸡丸；汤中可加香菜、地菜，既可调味又可点缀。

    【温馨提醒】此汤特别适合宝宝食用。

    二、地菜饺子

    原料：地菜500克，五花肉300克，鸡蛋2个，盐15克，味精、糖、姜、葱、料酒各10克，小磨香油20克，胡椒粉5克。

    操作：1、将地菜用开水烫后清水漂洗拧干待用；2、姜、葱剁碎另放；3、肥瘦肉剁成肉泥另放；4、地菜剁碎后再将碎姜、碎葱、盐、味精、糖、胡椒粉混放剁至均匀，最后加入肉泥混剁至入味成馅；5、将馅放入盛具后再加小磨香油、料酒、鸡蛋拌匀；6、将馅包成饺子，下锅煮熟即可。

    【温馨提醒】有人喜欢在饺子馅里加入茴香菜。但茴香菜属于含钠很高的蔬菜，每100克茴香含有 186.3毫克钠，而荠菜的含钠量仅为31.6毫克/100克，且含钙、铁丰富，因此，用荠菜做馅营养更丰富，高血压、肾脏病患者也不必禁忌。

    三、地菜香菇鸡丝粥

    原料：新鲜地菜50克、泡发香菇10朵、白米（根据人数自行选择）鸡胸肉200克、 料、酒、盐适量 。

    操作：1、鸡胸肉先下开水焯熟，水中倒少许料酒，除腥。捞起冲凉，撕成丝待用；

    2、荠菜清洗干净下开水略烫，变色后捞起冲凉，挤干水分切细末；

    3、泡发香菇洗净去蒂先切条再切细丁；

    4、等到粥还不是很稠的时候，下鸡丝和香菇丁继续熬2分钟左右，最后关火加荠菜末，加盐调味搅拌均匀即可。

    【温馨提醒】煮粥前先把米用冷水浸泡半小时，让米粒胀开，这样做能节省熬粥的时间，搅动的时候要顺着一个方向来，这样煮出的粥酥，口感好。

    四、地菜豆腐煎饼

    五、地菜煮鸡蛋

    将新鲜地菜洗净后捆成一束，和鸡蛋、生姜放在一起，加水煮熟鸡蛋，再放红枣，这样既可保证地菜的清香及药用功效完全渗入鸡蛋中，又可让红枣不烂、香甜可口。

    【温馨提醒】1、由于蛋黄含胆固醇较高，对于血脂代谢紊乱的人来说还是不适合的。建议此类人群以喝地菜煮水来代替地菜煮鸡蛋。

    2、在农田边采摘地菜时就需特别注意是否被误喷了农药。

    六、地菜豆腐羹

    原料：香菇 10朵、豆腐1盒、地菜 300克、肉丝 1两、淀粉 2勺、料酒 10毫升、盐 2克。

    操作：1、肉丝加料酒、淀粉、一点点水腌制10分钟，香菇泡发切细丝，盒装豆腐切细条；

    2、地菜洗干净，在热水里焯一下，挤干水分，切成末；

    3、略煮后放盐调味，倒入肉丝、地菜，水开后用淀粉水勾薄芡。等水再次沸腾就可以了。

    【温馨提醒】不能久煮，否则地菜发黄，勾芡时别太粘稠，起勺油流线状即可。此羹亦可放入适当肉丝或鸡丝、鱼丝等，增加鲜味，可在放荠菜前放入。