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鱼鳞营养高试做鱼鳞冻

发布时间：2013-01-28 来源：

吃鱼先刮鱼鳞，在很多人看来是常识，实际上鱼鳞有很高的营养，弃之可惜。

鱼鳞的主要成分是蛋白，有美容功效，还含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用。

可是鱼鳞怎么吃呢？做成鱼鳞冻是不错的选择，尤其是草鱼、鲢鱼等大鳞片鱼的鱼鳞最适合。具体做法很简单：把刮掉的鱼鳞收集起来洗干净放入碗中，加少许水，放入高压锅中隔水炖，大约20分钟就可以看到一碗淡乳白色凝胶状的鱼鳞冻做好了。

鱼鳞冻可以直接食用，比如切片与凉调，还可以炖汤时加进去提鲜、增色。比如在炖鱼汤的时候加两勺，这样不用先煎鱼，鱼汤也能变成乳白色，炖羊肉汤的时候也可以加几勺，羊肉汤也能变得乳白，味道也更香，所谓鱼、羊在一起是个鲜字，是有一定道理的。

此外，鲥鱼鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时不去鳞直接蒸制可以增加鲜味。

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