冬季人们容易走入大鱼大肉的饮食误区，你是不是已经开始厌烦满桌是肉的状况了？马上又是年底，圣诞节、年终聚会马上蜂拥而来，吃烦了肉类的你不妨改变餐桌内容，上点素菜如何？今天食神教大家做一道能补充丰富蛋白质又不长胖的素菜：手撕杏鲍菇。

　　主题：手撕杏鲍菇

　　食材：杏鲍菇300克，生姜2片，大蒜2瓣，小葱1根，朝天椒2个，食盐、食醋、生抽、白砂糖、芝麻酱、辣椒油适量

　　做法：

　　1、将杏鲍菇洗净后沥干水分，放入锅中蒸熟；

　　2、在蒸杏鲍菇的过程中制作酱汁，将1汤匙芝麻酱加上适量温水拌匀，再加上1汤匙生抽、半匙香醋、1汤匙白砂糖与2汤匙辣椒红油与少量食盐拌匀调成酱汁；

　　3、分别将生姜、大蒜、小葱与朝天椒洗净并切成末备用；

　　4、杏鲍菇蒸熟后取出后稍凉，用手撕成条状，放入调好的酱汁与姜葱蒜及朝天椒，拌匀后即可食用。手撕杏鲍菇的过程中注意手试温度，以防烫伤。

　　一、杏鲍菇是“平菇王”，富含蛋白质

　　说到“杏鲍菇”，很多人不是非常了解，杏鲍菇又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。其菌肉肥厚，质地脆嫩，具有杏仁香味，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”，深得人们的喜爱。

　　杏 鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，尤其在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，可以提高人体 免疫功能，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱。杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅 用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。

　　二、多食用菌类可补充丰富蛋白质且热量低

　　蛋 白质是人体不可缺少的营养物质，但大多数富含蛋白质的食品都是含脂肪丰富的食品，因此人们一般在补充蛋白质时，总是会在不经意间补充进大量的脂肪，对于控 制体重、预防慢病不甚有利，而菌类食品则是一种富含蛋白质但热量低的优良保健食品。菌类食品蛋白质中所含必需氨基酸的数量平均约占氨基酸总量的30％，尤 其是色氨酸的含量，是迄今为止所知植物界中最高的。另外，菌类食物中还含有丰富的维生素D和少量的维生素B12以及多种矿物质和微量元素，对于现代饮食精 细化人群来说，其含有的丰富粗纤维对于补充膳食纤维、促进肠胃蠕动、改善便秘等状况也有显著食疗功效。

　　而 对于减肥人群来说，菌类更是不可多得的良好食材，菌类食品有相当一部分在烹饪前需要用水胀发，它们的热量以干重计算每百克多数在300千卡左右，在蛋白质 食品中属中等偏高，但以湿度计算，则每百克所含热量基本上都在100千卡以下。用它与畜肉类食品配伍，可谓相得益彰，而减肥人群就算不加肉类进食，也能在 获取丰富蛋白质的同时免去摄入大量脂肪的隐患。

　　三、选择优质杏鲍菇要看三处

　　首先看菌盖：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。

　　其次看菌褶：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。

　　最后看菌柄：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。