一、缺铁容易感到劳累，猪肝是补铁大腕

　　中 医认为，猪肝味甘、苦；性温；归肝经，能够补肝明目、养血，对于气血虚弱、面色萎黄、视物模糊不清者都有极好的食疗功效。现代医学研究发现，猪肝具有多种 抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质，因此适合化疗过后的癌症患者食用。猪肝中还含有丰富的维生素A，具有维持 正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。但猪肝最为人们所称道的，就是猪 肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，改善缺铁性贫血。

　　但猪肝的食用决不可多，每100克猪肝中含维生素A约8700国际单位，成人每天需要量为2200国际单位，如大量食用猪肝，体内会囤积大量维生素A，如无法及时由肾脏排出，就会出现恶心、呕吐、头痛、嗜睡、视象模糊等中毒症状，时间长了还可能导致骨质疏松、皮疹、毛发干枯等症状，而且对肝脏也有一定的损害作用。另外猪肝中胆固醇含量丰富，而一个人每天从食物中摄取胆固醇不宜超过300毫克，如超过正常数量，可导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压、冠心病患者更应注意控制猪肝的摄入量。

　　二、猪肝是代谢器官，烹饪时要特别注意“去毒”

　　在烹饪猪肝时都会花较多时间用清水浸泡或清洗猪肝，这是因为猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与 其它疾病。因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时以消除残血。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗 一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净至没有血丝。烹饪猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。一般情况下，肝脏不但是贮 存养料的器官，同时又是解毒器官，它会不断发挥其解毒作用，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食 用。

　　三、猪肝最好在烹饪前再切

　　有时烹制出来的猪肝，吃时会有许多米粒大小的块粘在肝上，不仅影响美观，而且味道不好。出现这种现象的原因是肝切片后，放置时间长没有及时烹调之故。因此，鲜肝应到烹饪要用时再切，做到鲜肝鲜切、鲜做。