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生姜入菜别去皮

发布时间：2012-11-22 来源：

　　生姜是菜肴中常用的作料，生姜和生姜皮到底有什么不同的功效，生姜入菜时是否该带皮呢？

　　朝阳医院营养师宋新表示，中医认为，生姜肉适用于风寒感冒、脾胃虚寒引起的胃痛呕吐、女性经期受寒及寒性痛经者。而生姜皮性味辛凉、微寒、止汗，与生姜肉药性正好相反，因此生姜在用于上述病症时最好是去掉皮，以免妨碍生姜充分发挥其辛温解表的功能。

　　此外，生姜在用于治疗水肿时最好不要去皮，特别是当这类患者有便秘、口臭、痈疮、痔疮等内热症状时，更应使用生姜皮而不是生姜，这样就可以避免热性的生姜阻碍姜皮散火除热、利水消肿功效的发挥。

　　至于生姜入菜，一般不必去皮，洗净即可，尤其在寒冷的冬季，烹调羊肉、火锅等热性菜肴时，最好放不去皮的生姜，只有在食用螃蟹、苦瓜等寒凉性菜肴时或脾胃虚寒者，才去掉生姜皮。

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