高热量来自高糖分 是几种甜味剂的组合

  蜜饯很甜，那浓郁的甜味都是水果脱水后留下来的果糖吗？答案显然是否定的。关注蜜饯产品的配料表你会发现，白砂糖一般名列第二、三名，这意味着大量的糖被添加到蜜饯中。

  除白砂糖外，蜜饯中还含有甜蜜素、阿斯巴甜、甘草、糖精钠等甜味剂，既然已经添加了白砂糖，为何还需要这些甜味剂呢？大连中心医院营养科主任王兴国表示，与甜味剂相比，白砂糖的甜味最“正”，但成本颇高，企业一般会选择补充其他甜味剂来代替白砂糖，从而降低成本达到预期的甜味。而添加多种而非单一甜味剂，则是基于两个原因：一是单一甜味剂的甜味较单调，二是国家严格要求每种甜味剂的使用量，但添加甜味剂的种类未有严格规定，多种添加正是打了一个擦边球。

  蜜饯产品营养成分表中的“能量”就可以体现其所含糖分，而能量也就是我们日常所说的热量。蜜饯产品的能量多在1000千焦左右（每100g），吃蜜饯与吃糖热量相差无几。

  直接加食盐 添加剂中也含钠

  很多人觉得吃酸酸甜甜的蜜饯会停不下来，吃完会“口干”。可是，哪儿会有纯粹的糖那样甜呢？实际上，酸味剂与盐起到了“独到”的调味作用。王兴国表示，蜜饯之所以诱人，正是因为“甜、酸、咸”的组合正是人类的美味公式之一，而如此搭配的蜜饯正迎合了人类的味蕾。吃完蜜饯会“口干”，则是食盐的作用。

  王兴国提示消费者：“在营养成分表中‘钠’含量一栏也可直接体现其含盐量。营养素参考值非常直观地体现某种食品所含营养占我们成人每日所需的比例，如佳宝杨梅的钠含量为2000mg（每100g），营养素参考值为100%，也就是说食用100g的佳宝杨梅就已经摄入了成人每日所需的钠。”

  值得注意的是，多种含钠添加剂也增加了产品中的钠。如作为甜味剂的糖精钠、防腐剂苯甲酸钠都增加了蜜饯产品的钠含量。

  添加剂：色素、调味剂、防腐剂堆砌的美味

  “水果晒干后呈现褐色，有些是黑灰色，自然不如黄澄澄、红亮亮的颜色受欢迎，所以不少蜜饯厂家在生产时都会对蜜饯‘化妆’。”业内专家称。在蜜饯产品的配料表中，食品添加剂少则七八种，多则10余种。除上文提到的甜味剂、酸味剂外，防腐剂、香精、色素的添加也毫不吝啬。

  王兴国表示，对于食品添加剂，在国标范围内添加均是安全的。但由于过量食用添加剂对人体的具体伤害尚不明确，我们还是提倡尽量少吃含多种添加剂的食物。

  维生素消失殆尽 不是水果只是糖干

  很多人在食用蜜饯时都抱着“我在吃水果”的美好愿望，王兴国表示，制作蜜饯的第一步是将水果脱水，而脱水这个步骤则是维生素C和一些B族维生素的“死亡谷”。“新鲜水果富含维生素，但由于维生素大多数是水溶性的，所以经过脱水、晒干等步骤，维生素基本上已经损失殆尽。而水分蒸发后水果原有的糖则会留下来，所以蜜饯应该称为‘糖果干’，维生素含量甚微。”

  王兴国补充说，除蜜饯外，一些水果的加工品，如脱水、油炸水果干、蔬菜干或其他腌制品等都早已与维生素关系不大。    

  据《北京晨报》