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有些菜最好焯一下再吃

发布时间：2012-05-18 来源：

    并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃，有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

    十字花科蔬菜

    十字花科蔬菜如西蓝花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

    芥菜类蔬菜

    如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

    马齿苋等野菜

    需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

    含草酸较多的蔬菜

    如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合形成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

    此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。