野菜，由于是自然生长，没有受到化肥、农药的污染，普遍被认为是无公害的绿色食品、健康食品，受到人们青睐。研究发现，很多野菜确实有很高的营养价值，含有很多人体必需的维生素、氨基酸、矿物质和膳食纤维。

　　如荠菜、香椿、马齿苋、蕨菜、鱼腥草等，其维生素和微量元素的含量，比人工蔬菜都高出好多倍。有些野菜不但可食用，还可用来做中药材。

　　如荠菜，含有氨基酸、鲜味氨基酸、多种微量元素等，它能提高人体免疫功能，增强抗病能力，具有健脾和胃、明目止血、利尿解毒的功效，所以俗话说“三月三，荠菜当灵丹”。鱼腥草被誉为“长寿菜”，含有抗生素，具有消炎、清凉、解毒的作用，是肝炎和糖尿病病人的佳肴。还如木耳、蕨菜，有防癌和治疗某些癌症的作用。

　　虽然野菜有很高的营养价值，但人们往往容易忽视野菜的另一面，有些野菜也会给人带来危害，特别是烹饪或使用不当时，更是有害健康。

　　比如土人参，它的根必须蒸熟晒干才能食用，它含有生物碱、皂苷等物质，容易引起中毒。还如野苋菜、洋槐花，均含有一种对日光敏感性的物质，有人吃后一晒太阳就会发病。还有些野蘑菇，味道虽好，但可能有毒性。有些野菜生长在垃圾成堆的地方，可能含有大量的铅、镉，农药也大量超标，食用这些野菜，有损人体健康。

　　因此，采摘野菜，要慎之又慎，不要大量食用，要根椐不同营养特点有选择性采摘。采摘回来后，一定要清洗干净，最好在烹饪前用热水或温开水烫一烫，这样会安全些。