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冬天怎么吃羊肉
发布时间:2011-12-31      来源:浙江老年报

  冬天羊肉备受青睐,从中医的角度讲,羊肉属温补,还能防治阳虚所致的腹痛寒疝、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等疾病,很适合中老年人食用。

  浙江医院中医科专家杨敏春提醒您,羊肉好吃,但老年人要特别注意几方面的问题:

  一、因病而宜。患慢性病如高血压、肾病,尤其是患肝脏病的老人应慎食羊肉。因羊肉甘温,民间称为“发物”,加上羊肉含有较高的蛋白质、脂肪等,上述患者食用后不能完全吸收、排泄,可能引起高血压和慢性肝病的复发和加重。

  另外,经常口舌糜烂、眼红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛或腹泻者均不宜多食羊肉。

  二、炖汤最佳。羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。煮过肉的汤,营养价值非常高,是滋补身体的佳品。如果在炖的时候再加上合适的中药,或者营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大,如当归生姜羊肉汤、枸杞羊肉汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

  涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分,但应注意选用的肉片越新鲜越好,要切得薄一些,在沸腾的锅内烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃,时间不宜太短,否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。

  杨敏春说,千万别用铜器烹饪 ,这是因为铜遇酸或碱并在高热状态下,可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物,两者共煮时,会产生某些有毒物质,危害人体健康。

  三、合理搭配。羊肉性温热,常吃容易上火。因此,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜等辛温燥热的调味品。吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。

  吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。羊肉和萝卜做成一道菜,可消积滞、化痰热。

  此外,羊肉不宜与醋、南瓜及茶同用。《本草纲目》称:“羊肉同醋食伤人心”,两物同煮,易生火动血。平时心脏功能不良及血液病患者应特别注意。羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白的物质,容易引发便秘。若与南瓜同食,也容易上火,易导致黄疸和脚气病。

  四、因时而宜。“春气温,宜食麦以凉之,禁吃热物。”而羊肉正是“热物”的代表,多吃很可能会上火,导致胃疼、大便干结、咯血、咳嗽、黄痰等症状。“进入正月,特别是立春以后,对老年人尤其是有哮喘、慢性支气管炎、偏头痛、胃炎等疾病的人来说,羊肉就不宜再吃了。”杨敏春说。

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