新油炒菜可降低油烟危害
发布时间：2011-07-20
来源：成都晚报
很多人讨厌油烟是因为它让皮肤感觉油腻，身上沾满油烟的难闻味道。不过，油烟的害处远远不止于此。油脂在高温下会发生多种化学变化，而油烟就是这种变化的最坏产物之一。
每一种油脂产品都有“烟点”，也就是开始明显冒烟的温度。日常炒菜的合适温度是180度，实际上是无需冒烟之后才下菜的。然而很多家庭在炒菜时都习惯于等到油脂明显冒烟才放菜，也就是说，炒菜温度在200-300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和可能致癌物质。目前国内外研究均已经确认，油烟是肺癌的风险因素之一。除了让肺癌风险增大之外，油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。
如果使用煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜油烟更多，对炒菜者的健康造成更大损害。因此，建议炒菜时用新油。另外，尽量不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。因为各种烹调所需要的油温有区别，如爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟，锅里着火的操作，更会超过300度油温，这时已经达到了产生大量致癌物的温度。而煎炸、过油就不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
