早餐有营养 谷物不能少

　　燕麦营养尤其丰富

　　不只是一个营养专家持这样的观点，采访中记者了解到，现在业内已经达成这样一个共识：现代社会的营养单一和营养过剩两大偏差严重损害人们的身体健康，营养均衡越来越受人们的重视，而谷物早餐纯天然、能够均衡营养的特性，应该成为早餐的首选。

　　中国营养学会贾健斌副秘书长曾经透露，他们早在几年前就呼吁人们继承中国“五谷为本”的饮食文化，粗粮细吃，选择健康的生活方式，并认为谷物早餐应该作为现代家庭理想营养早餐的一种选择。这一理念正逐步引起人们的重视，谷物早餐这一中国传统的饮食观念正在回归主流人群。

　　事实上，一项来自中国营养学会的调查表明，我国膳食中人们对谷物类食品的消费明显下降，特别是在早餐的选择上，我国居民约40%不吃杂粮，导致了营养不均衡。

　　国家食品健康计划(PNNS)也强烈建议人们食用谷物食品，因为谷物中富含复合碳水化合物，能提供“素能量”，有利于营养平衡；谷物中还富含纤维素，有利于改善肠道功能，降低血液中的胆固醇含量，对心血管疾病和糖尿病具有预防作用。此外，谷物还提供植物蛋白、镁、钾、磷、铁等多种元素及维他命B族。

　　据了解，在众多谷物中，营养价值最高的当属燕麦，它的蛋白质含量很高，且含有人体必需的8种氨基酸，组成也平衡，维生素E的含量高于大米和小麦，维生素B的含量比较多；蛋白质含量平均达15.6%，高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麦面粉的3.7倍，此外，燕麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病，维生素和磷、铁等物质也比较丰富。

　　燕麦食品为主的谷物早餐

　　开始出现在人们餐桌上

　　一日之计在于晨，早餐的质量关乎人们一天的精神状态和营养供求。虽然油条、豆浆、豆腐脑、煎饼果子是大多数北方人习惯的传统早餐，但近来谷物食品也开始出现在不少人的餐桌上，其中营养价值高的燕麦是最受欢迎的营养早餐代表。

　　对很多中国家庭来说，谷物早餐是一个新鲜事物，严格意义上来讲，它是一件舶来品，据了解，在西方各主要发达国家，以燕麦食品为主力的谷物早餐，已经成为广大公众日常餐饮的重要构成部分。

　　如今，越来越多的人认识到一顿营养均衡的早餐对身体健康十分重要。中国营养学会名誉理事长葛可佑教授曾表示，在中国，相当多的人没有达到摄取全谷物的最低推荐量，建议消费者多吃全谷类食品。研究表明，儿童和成人食用谷物早餐，全天脂肪和胆固醇的摄取量都会相对减少，同时摄取更多的纤维素，以及重要的维生素和矿物质。

　　记者采访中了解到，众多厂家看到谷物食品的市场潜力，纷纷发力谷物早餐市场。对此，营养专家认为，随着营养均衡日益受到人们的重视，谷物食品将有更巨大的市场成长空间，谷物饮料将改变都市人没有速食营养早餐的现状，也将改变忙碌的都市人不吃早餐的坏毛病。

　　所以，如果你厌倦了面包牛奶、稀饭油条的早餐，担心每天被精细食品包围摄取粗纤维不足，不妨在早餐时来上一份饱含膳食纤维的谷物食品。