番茄罐头有防腐剂吗
发布时间：2011-01-18
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读者李大爷问：现在的番茄味道很淡，我发现番茄罐头味儿还挺浓的，就老买来做菜。可是，听人说罐头有防腐剂，对健康有害，是真的吗？
中国罐头工业协会副理事长梁仲康答：许多人觉得罐头能放个一年半载不变质，是因为里面加了防腐剂，其实这是完全错误的。
罐头之所以能够长期保存，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。做罐头的原理很简单：先把原料充分加热，把微生物全部杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。食物自然不会腐败，也不需要加什么防腐剂。
许多人都有在家自制番茄酱、番茄丁罐头的经验。不过自家做罐头，加热时间和工艺条件很难控制到最佳，而信誉好的大企业规模化生产，能更好地把控食品品质和安全。另外，大企业拥有自己的原料供应基地，能保证在番茄成熟季获得最新鲜的番茄原料。
罐头食品在西方非常流行，美国人均罐头年消费量在90公斤左右，西欧约50公斤。罐头食品不含防腐剂，因它食用方便、耐储存及口味多样化的特点，正在被越来越多的上班族所喜爱。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
