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夏天享美食：彻底加热防中毒

发布时间：2011-05-25 来源：

夏天是细菌最为活跃的季节，食物若放置不当或时间过久，极易被细菌污染。因此，这时节也极容易引发食物中毒。

肉类煮15分钟以上防沙门氏菌中毒

沙门氏菌可引起中毒的食物主要为肉类、禽类、蛋类和奶类。加热是预防中毒的重要措施，不过食物深部温度须达到80℃，因此应煮上15分钟。蛋类煮沸8-10分钟，即可杀灭沙门氏菌。

吃醉虾易副溶血性弧菌中毒

副溶血性弧菌栖身在海产品中。海产品带菌率可高达90%以上，醉虾检测率较高。该菌对醋酸敏感，1%的食醋5分钟内即可杀灭。海产品要烧熟煮透，凉拌海蜇等，应在切好后加入食醋浸泡10分钟，或在100℃沸水中漂烫几分钟。

熟肉制品低温保存防肉毒梭菌中毒

气温走高，低温灌肠类制品若常温保存，尤其容易引起肉毒梭菌食物中毒。家庭自制发酵食品（如臭豆腐、豆腐乳、面酱、西红柿酱等）也可以引起食物中毒。熟肉制品宜低温保存，食用前最好经高温杀菌。

防葡萄球菌中毒，剩饭存放不宜超4小时

葡萄球菌栖身在蛋白质及淀粉多的食物中。该菌极耐热，100℃下2小时都不能完全杀灭。建议剩饭应放置在阴凉、通风条件下不要超过4个小时。不对着食物咳嗽、打喷嚏，饭前便后洗手。

特别提醒：确保食物中的细菌全部杀灭，关键是加热要彻底。一般来说，肉块不宜过重、太厚，海产品不宜生食，最好高温煮熟后再食用。如果发生食物中毒，可直接按压舌根部位催吐，然后立即送医。

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