最近有很多读者提问：猪里脊或牛里脊想炸着吃，怎样烹饪味道好还不会损害健康呢？其实，油炸食物都不太利于健康，但并非完全是“魔鬼”。如果您无法拒绝油炸食物的诱惑，偶尔少吃一些也不是不可以，只是需要做到减少其他肉类和脂肪含量高的食物摄入量。其次，要对油炸食物做到严格控制油温和油炸时间。另外，可以做一些比较好的搭配。

　　油炸食物要控油控时间

　　油炸食物能否吃得健康，在烹饪过程中，控制油温和炸制时间是关键，首先，油温最好在150℃左右，不要超过180℃，食物放在热油中炸制的时间控制在2～3分钟，炸至表面金黄即可，要想缩短炸制时间，肉排的加工也是关键，首先要切得薄一些，块要小一些，这样成熟的时间就缩短了。

　　烹制油炸食物最好的方法：把里脊肉先去净筋皮，然后顶刀切1.5厘米的厚片，用刀拍松之后再在两面切花刀。这么做是为了斩断肌肉纤维，让口感更嫩一些。然后用葱姜片、花雕酒、盐、胡椒粉上浆；如果您喜欢浓重口味，还可以加十三香或百里香等香料粉。接下来，用干淀粉两面蘸匀，再蘸蛋液。将牛排或猪排两面挂匀蛋液后粘面包渣或馒头碎末，用手掌轻轻将两面压紧实，以免脱渣。最后，用150℃油温，也就是筷子伸到油中开始逐步冒泡的油温，下入牛排或猪排，炸约2～3分钟两面呈金黄色捞出沥干。

　　吃肉排宜搭配新鲜蔬菜

　　将沥干油的肉排放到砧板上切条，最好搭配生菜、苏子叶、薄荷叶等新鲜蔬菜裹着肉排条，蘸食番茄沙司或酸奶，可以解腻提鲜。但不要用炼乳或沙拉酱，以免热量摄入过高。这样不但口味分明，更显酥脆，而且荤素搭配，丰富的番茄红素和维生素C可以降低油炸食物产生的不健康物质。

　　如果您把油炸食物当成“魔鬼”，那么当您禁不住诱惑时请用以上“法宝”，就能避免不健康的因素了。