锅饼养胃但须细嚼慢咽
发布时间：2011-05-12
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济南市魏先生问：我家邻居特别爱吃锅饼，每个人都长得身体健康，白白胖胖。我很好奇：锅饼是不是有养胃的作用？
山东省千佛山医院营养科主任营养师杜慧真答：
锅饼已有数百年的历史了。这种硬面食品有其独特的地方风味，外皮微黄、硬脆，内瓤筋道耐嚼，吃后垫饥压饿，尤其是体力劳动者喜欢食用。一般用八成面粉加二成老酵面及适量食用碱和成面团，经过反复杠压，搓好揉匀，擀成2公斤左右，厚薄适中的大饼，放在平锅内烙成淡黄色，再用温火烤得熟透即成。锅饼能起到“养胃”的作用，但一定要细嚼慢咽才成。这是因为，烤黄的锅饼上会形成一层糊化层，这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌；锅饼制作时加碱，可中和胃酸，起到保护胃黏膜的作用。这是一种古老的食疗方法，主要适合慢性浅表性胃炎患者，对大部分胃肠不好的人也都适用。
制作锅饼时要注意火候，烤至金黄色即可，不要烤糊，否则吃下去弊大于利；其次，胃肠不好的人，不宜吃得过多，每次50～100克即可；锅饼最好趁热吃。这种食疗方法仅适用于较轻的胃病，如慢性浅表性胃炎，如果到了萎缩性胃炎的地步，就得上医院看医生了。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
