现做咸菜别过宿 否则更容易致癌
发布时间：2011-04-21
来源：《家庭保健报》
吃腌菜会致癌？这是危言耸听还是确有其事？食品专家认为人们对于“腌菜致癌”有误区。研究证明，按照标准工艺生产的咸菜，其亚硝酸盐含量是非常低的。咸菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。需要腌制数个月的咸菜亚硝酸盐含量也很低。只有腌制几天就食用的暴腌菜，以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有致癌问题。
遗憾的是，我国很多地区居民喜欢大量吃暴腌菜，还有很多人喜欢自己把蔬菜切碎，加点盐拌一下，在冰箱里放几天，做脆口小菜吃。实际上这也是暴腌菜的变种，亚硝酸盐含量很高。很多调查发现，吃制作不当的咸菜，与胃癌、食道癌的高发存在关联，而且在样品中也查出了致癌物。因此要少吃这种暴腌菜，对于一些不需要长时间腌制的小咸菜可以现腌现吃，不要留着下次吃。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
