“大鱼”积水银烹饪难减少-养生指导-君健网

“大鱼”积水银烹饪难减少

发布时间：2011-03-14 来源：

　　香港理工大学一项研究发现，老鼠长期接触低剂量的“甲基汞”（水银的一种）后，小脑积聚的水银含量最高，并会影响到约十分之一的蛋白质功能。负责研究的学者提醒，甲基汞常见于鱼类中，不能透过烹煮减少，人体吸收后，部分带到肾和肝脏、脑部，也会透过胎盘传给婴儿，建议市民减少食用大型的鱼。

　　科研小组每天向老鼠喂食低剂量的甲基汞，持续12周。研究发现，老鼠小脑积聚水银的含量最高，其次为视觉皮层、运动皮层和体感皮层。研究又显示，老鼠的973种蛋白质中，104种的能力会因老鼠长期食用低剂量水银而造成能力减退至少50％，受影响的蛋白质包括与能量代谢、神经和信息传递、蛋白质代谢等有关。

　　研究者表示，研究结果暂未能套用于人类身上，但他提醒，甲基汞常见于位处食物链愈高层的大型鱼类中，如吞拿鱼、剑鱼、龙趸等，水银含量并不能透过烹煮减低。建议市民尤其是孕妇及小童挑选体形细小的鱼，并保持均衡饮食。

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