一直以来，红豆面包、全麦饼干等粗粮制品，被认为是营养丰富的、益于消化的食物。现在，很多家庭也纷纷把大豆粥、蒸红薯、煮玉米等粗粮摆上餐桌。过去被淘汰的粗粮，现在反而取代精米、精面等细粮，成为人们健康的寄托。 

　　“粗粮有它的价值，不仅营养丰富，还可以帮助排便。不过，一味吃粗粮，可能会妨碍消化、影响吸收，甚至引起肠胃炎、胃溃疡等疾病。”河南省人民医院消化内科主任医师张延瑞说。

　　孩子、老人以及胃病患者

　　最好别吃粗粮 

　　“我曾经遇到过一位60多岁的病人，得了肠梗阻并进行了手术，结果肠梗阻的原因竟然是吃粗粮。因为他年龄大了胃功能差，如果粗粮积在胃肠里没被消化，也没有排便，时间长了，粗粮在胃肠里形成一个一个石子状的硬块，堵住了肠口。”张延瑞介绍。 

　　张延瑞说，粗粮中含有丰富的膳食纤维，会对大肠产生机械性刺激，加速肠蠕动，促进食物残渣尽早排出体外，保证消化系统正常运转。粗粮中的膳食纤维具有吸附作用，可延迟饭后葡萄糖吸收的速度，对高血压、糖尿病和心脑血管疾病有很好的防治作用。但是，老人、孩子以及患有胃部疾病的患者，最好别吃粗粮。   

　　生长发育期的孩子，由于消化吸收能力较差，食用过多的粗杂粮会引起消化不良，还会影响钙、铁、锌等矿物质的消化吸收。老年人机体代谢率降低，消化系统的调节适应能力也下降，长期进食粗粮，会引起胃炎、胃溃疡等疾病，也会影响蛋白质、脂肪以及微量元素的吸收。吃粗粮会增加胃内部摩擦，有胃部疾病的患者吃了粗粮，势必会加重病情。   

　　除此之外，张延瑞还提到，孕期妇女不要吃粗粮，因为本身就容易贫血，单纯吃粗粮不利于铁等微量元素的吸收，会影响造血功能。而一些利用粗粮减肥的女性，单单靠吃粗粮，恐怕效果不会好，因为粗粮也含糖，吃多了还容易引起胃部积食。

　　吃粗粮要讲究方法

　　才能更利于消化

　　李阿姨今年60多岁，跟那个年代的过来人一样，小时候整天吃窝头都吃够了。后来，生活条件好了，天天吃大米白面，不吃窝头倒觉得馋得慌，就买了一袋玉米面，于是，家里的主食，就变成了玉米面的窝头。可是，半个月后，她和老伴双双患上了胃炎。   

　　小时候老吃粗粮，怎么就没有生病？“这就是胃肠消化功能的适应性，以前老吃粗粮，胃部适应了这一种进食习惯。但是吃了几十年的精米、精面，突然每天吃玉米面窝头，别说老年人，年轻人的胃肠道也无法适应。”河南省人民医院营养室主任陈永春说，老年人最好别吃粗粮，如果嘴馋也可以少吃点，但要把粗粮煮成粥或做成糕点，这就等于在外部帮助胃研磨食物，达到提前消化的目的。   

　　联合国粮农组织建议，成人最好每天吃50～100克的粗粮，品种多一些更好。“饮食一定要讲究粗细搭配，如果以前没有吃粗粮的习惯，可以按照7∶2∶1的搭配进食，也就是一顿饭包含70%的精米或精面，20%的粗粮以及10%的大豆加上杂豆。慢慢地，把这三样过渡到3∶2∶1或者1∶1∶1的搭配比例。”陈永春说，3∶2∶1的比例适用于绝大部分人，1∶1∶1的比例则适用于处在生长发育期的孩子。

　　陈永春还教大家一些吃粗粮的技巧，由于粗粮没有大米好熟，蒸饭之前应该先将豆类泡24个小时，薏米、荞麦或者燕麦应该泡12个小时，然后与生大米同煮就可以保持同步。而煮粥的时候，除了事先泡一泡再放入锅中，煮熟之后应该再盖上锅盖焖15分钟左右，粥里的大豆、杂豆等粗粮就会变得更加松软、可口，有利于消化吸收。