肉蘸沙茶酱，提鲜
发布时间：2011-01-07
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沙茶酱原是印尼的风味食品，其味道辛辣，常用作烤肉的酱料。引入到中国福建、广东等地后，辛辣味减弱，还增添了甜鲜味，深受人们喜爱。
沙茶酱的原料非常丰富，有花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等，将这些原料磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制，味道鲜美。许多人喜欢拿沙茶酱配海鲜吃，其实并不太聪明。因为沙茶酱本身海鲜味浓厚，蘸食或烹调海鲜的话，味道太过接近，腥味还会加重。因此，沙茶酱更适合烹调牛、羊、鸡和鸭肉等，有提鲜的作用。
沙茶酱最常用的吃法有两种：1.直接蘸食佐餐，非常开胃。2.烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。其中沙茶牛柳是粤菜里的经典菜：先将玉米粉、酱油、白酒、冷油和牛肉拌匀腌制；将沙茶酱、酱油、糖、太白粉和水调成汤汁。锅中倒油、烧热，放入蒜末炒香后，下入腌好的牛肉，炒至7成熟左右时，放入调好的汤汁，炒熟，收汁即可。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
