美食菜谱
发布时间：2010-06-23
来源：生命时报
饭店热门菜，教你在家做。“美食菜谱”，让您成为厨房里的巧主妇。
京都排骨
用料:
小排骨500克，酱油1大勺（15毫升），料酒1大勺，白糖1小勺，盐1小勺，番茄酱2大勺（喜欢就多放些），淀粉适量，大蒜2瓣，清水适量；
做法：
1.买来的排骨斩成小段，用清水浸泡去掉一些血水，然后用热水过一下，加盐、料酒、白糖腌制30分钟；
2.拌入淀粉，烧锅放油烧至七成热，下排骨炸；
3.小火炸5分钟，改大火炸1分钟；炸至表面焦黄即可捞出沥油；
4.番茄酱和白糖调好备用；大蒜切碎；
5.炒锅放少许油，烧至五成热，放蒜末爆香；
6.把调好的番茄汁放入，再加酱油（或可用老抽）和清水（清水的量大概是没过排骨2/3左右），调匀；
7.倒入排骨，炒匀；大火烧开后转小火焖45分钟左右；
8.汤汁浓稠大火收汁，至汤汁均匀裹在排骨上即可。
解暑排骨汤
用料：
绿豆、冬瓜皮、排骨、葱、姜、八角、料酒、盐。
做法：
1.将绿豆洗净后浸泡1—2个小时；
2.冬瓜皮洗净切成大片；
3.温水里加入排骨、葱、姜、八角、料酒汆烫2—3分钟，捞出排骨洗净备用；
4.慢炖锅里加入所有处理好的材料，加入开水若干，大火煮开，转中火炖2—3小时即可。
京都排骨
用料:
小排骨500克，酱油1大勺（15毫升），料酒1大勺，白糖1小勺，盐1小勺，番茄酱2大勺（喜欢就多放些），淀粉适量，大蒜2瓣，清水适量；
做法：
1.买来的排骨斩成小段，用清水浸泡去掉一些血水，然后用热水过一下，加盐、料酒、白糖腌制30分钟；
2.拌入淀粉，烧锅放油烧至七成热，下排骨炸；
3.小火炸5分钟，改大火炸1分钟；炸至表面焦黄即可捞出沥油；
4.番茄酱和白糖调好备用；大蒜切碎；
5.炒锅放少许油，烧至五成热，放蒜末爆香；
6.把调好的番茄汁放入，再加酱油（或可用老抽）和清水（清水的量大概是没过排骨2/3左右），调匀；
7.倒入排骨，炒匀；大火烧开后转小火焖45分钟左右；
8.汤汁浓稠大火收汁，至汤汁均匀裹在排骨上即可。
解暑排骨汤
用料：
绿豆、冬瓜皮、排骨、葱、姜、八角、料酒、盐。
做法：
1.将绿豆洗净后浸泡1—2个小时；
2.冬瓜皮洗净切成大片；
3.温水里加入排骨、葱、姜、八角、料酒汆烫2—3分钟，捞出排骨洗净备用；
4.慢炖锅里加入所有处理好的材料，加入开水若干，大火煮开，转中火炖2—3小时即可。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
