食蒜养生 古已有之
发布时间：2011-07-26
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不仅现代人对大蒜情有独钟，古时人们对大蒜也早有认识，李时珍的《本草纲目》曾记载：“（大蒜）其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化癓积肉食，此其功也。”足见它的药用价值。
早在汉代，张骞出使西域，带回来的许多物种中，就有“大蒜”。晋惠帝逃难时，就曾从民间取大蒜佐饭。
食蒜之风在唐代非常流行，好蒜者触处可见。《广五行记》载：“唐咸亨四年，洛州司户唐望之冬集计至五品，进止未出间，有僧来觅，……曰：‘贫道出家人，得饮食亦少，以公名故相记，能设一鲙否？’司户欣然。既处置此鱼，此僧云：‘看有蒜否？’家人云：‘蒜尽，得买。’僧云：‘蒜即尽，不可更往。’苦留不可。”这僧人本自讨鱼吃，却因为无蒜佐料，就不肯吃鱼。由此可见大蒜在当时人心目中的地位。
宋人食蒜，烹制方法更多。浦江吴氏《中馈录》中就介绍了蒜瓜、蒜苗干、做蒜苗方、蒜冬瓜等4种食蒜法。
元代明代时，人们更是巧思出新，锦上添花。如明人高濂《饮馔服食笺》记载了“蒜梅”的做法：“青硬梅子二斤，大蒜一斤，或囊剥净，炒盐三两，酌量水煎汤，停冷浸之。候五十日后卤水将变色，倾出再煎，其水停冷浸之，入瓶。至七月后食。梅无酸味，蒜无荤气也。”
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
