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专家科学食用茄子

发布时间：2010-07-05 来源：都市女报

读者秀敏：张悟本“倒下”之后，绿豆茄子也跌下神坛，但是我们只是知道了茄子的功效没这么神奇，但还不知道茄子到底怎么吃才最健康、最科学，希望专家能给予指点。

　　专家解答：中国农业大学食品学院副教授范志红介绍，茄子中含大量的钾，不仅能降低人脑血管破裂的风险，还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。

　　但是，如果采用“过油”的方法来做茄子，高温会造成类黄酮的严重损失，茄子里怕热的维生素C更是在热油中损失殆尽，导致总体营养价值大打折扣。茄子在烹调的过程中非常“吃油”，经常食用这样的菜肴会让人发胖，而发胖就会增加患各种慢性病的危险。

　　另外，未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子高。而且，茄子的颜色越深，茄碱的含量就越高。茄碱主要存在于果肉当中，并且基本不溶于水，所以采用削皮、焯烫、水煮等方法都不能去除。好在茄子中的茄碱含量较低，正常情况下一餐吃半斤茄子不会引起任何麻烦。

　　推荐食疗搭配：

　　1.凉拌茄条：长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。

　　2.番茄炒茄丁：大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜的时候控去余油。

　　3.茄子+苦瓜：苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

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