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花椒八角们的小秘密

发布时间：2010-12-27 10:15 来源：君健网

　　炖肉时，花椒八角等调料总少不了。这些不起眼的小香料，都是煮妇们的秘密武器！可是，面对鱼龙混杂的香料市场，如何辨别哪些是“真货”，哪些是次料呢？

　　八角：八角俗称大料，颜色有的红棕色，有的黄棕色。好的八角都是个小胖子，通常有8个角，也有9个或者9个。颗粒整齐完整，各大饱满。闻一闻，会有一些甘草香味儿，味道比较浓烈。

　　桂皮：桂皮乍一看像树皮，它还有一些贵气的名字，如官桂、肉桂或者香桂。辨别桂皮最重要是看它干的程度，好的桂皮比较干比较脆，表皮呈灰褐色，肉皮呈赤色。闻一闻，有些许树木和土味，香味比较浓郁，有一些淡淡的甜味儿。

　　花椒：吃川菜时，不小心常常会咬到嘴巴有股麻，而这股麻正是来自于这一颗颗的小花椒。好的花椒呈棕红色，色泽红艳油润。用手抓一把，手感很粗糙，并有刺手的感觉。好的花椒表面有很多很小的凸起，也叫做油点，油点越多越好，这样的花椒口感比较麻。

　　小茴香：很多人都喜欢用小茴香炖肉吃，只是如何挑选小茴香呢？和大茴香(八角)一样，小茴香有去除肉臭的功能，使肉味变香，常用来做包子，做饺子等。质量好的小茴香，颜色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷，粒大而长，质地饱满。购买时选择散装的比较好，这样才能更好地分辨它的干湿度。

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