韩国料理：蔬菜多样 很少放油

　　近年来，因韩国电视剧、电影以及综艺节目在亚洲各国的热播，韩国饮食也开始风行亚洲多国。

　　首先，韩国饮食基本没有煎炒，很少放油，十分清淡，对很多因肥胖引起疾病的人很适合。韩国的研究机构甚至称，吃韩餐有助于减肥，预防男性出现啤酒肚。

　　其次，韩国料理中蔬菜的比重很大。韩国全州大学文化观光学系主任、传统饮食文化教授韩福真女士告诉记者，韩国料理中著名的“石锅拌饭”，就很能说明问题。拌饭是在少量的米饭之上，再加上各种蔬菜，像豆芽、菌类等共多达十多种，然后再加入特制的酱搅拌均匀。

　　烤肉腌菜容易致癌

　　韩国饮食也有对健康不利的一面。据韩国官方统计，韩国每1000人中就有1.3人死于癌症，胃癌、肝癌的发病率居于首位。这与韩国人的饮食习惯不无关系。

　　第一，韩国饮食一般过于辛辣，容易对肠胃产生刺激。沈雁英说，辣椒具有祛湿、活血和加速新陈代谢的作用，潮湿地区的人适合多吃，我国北方不适合。而且，吃辣还要因人而异，阴虚、上火的人不适合吃。

　　第二，韩国饮食中有很多腌制的小菜，这些小吃可以让人食欲大增。但如果腌制方法不当，就会产生高致癌物亚硝酸盐。沈雁英提醒，泡菜腌制中所加入的鲜姜、大蒜、大葱、洋葱等配料可以帮助降低亚硝酸盐水平。

　　第三，韩国饮食中的烧烤类食物，容易在烧烤过程中因燃烧不充分产生各种致癌物，如果食物被烤糊，那么致癌物质将更多。而且，烧烤会使食材中的维生素、氨基酸遭到破坏，蛋白质易发生变性。

　　第四，韩国人爱吃滚烫的食物，造成食管癌多发。

　　第五，韩国料理中的打糕，含有大量的糖分，不适合糖尿病人食用。它是由糯米制成，过于黏稠，不易消化，有胃病的人一定要少吃。