红肉和食盐，多吃不妙

　　肖文华说：“红肉中(猪、牛、羊肉)含有丰富的蛋白质，这是我们身体必需的。但是它的脂肪相对于白肉(鸡、鸭、鱼肉)来说含量较高，吃多了容易引发患结肠癌、乳腺癌等。另外，红肉中还含有大量的Fe3+，由于Fe3+具有较强的氧化性，过多的摄入也会对肌体造成损伤，发生癌变。”

　　他提醒大家：“平时进食应以清淡为宜，注意降低食盐的摄入量”。过多摄取食盐容易导致高血压，还会促进糖尿病的发生和发展，血液中氯化钠过多的话，还会间接造成胰岛素减弱。其实，食盐还是胃癌发病的元凶之一，“盐会损伤胃黏膜，促使胃壁上的细胞萎缩，从而容易诱发癌变，因此，每人每天食盐摄入量最好不要超过6克。特别是碘盐的食用一定要引起大家的注意，过多的摄取碘容易导致甲状腺癌，所以不是缺碘地区的居民就最好不要食用加碘盐。”

　　专家提醒

　　预防癌症，饮食结构要科学

　　“蔬菜、水果中含有各种维生素和其他营养物质，对抗癌起着很大的作用，但是它们却无法为我们提供蛋白质。”肖文华说，“所以我们平时应该少吃高脂肪、高蛋白食物，多吃水果、蔬菜类食物，建立起良好的膳食搭配结构，在平衡摄取各种营养的前提下，力争将其对人体的伤害值降到最小。”

　　美国农业部针对大肠癌的治疗制作了一份“金字塔”式的食物结构图。这座“金字塔”的塔底由各种谷物、面食、米饭组成，塔中部是蔬菜和水果，塔上部是肉类、家禽、水产品、蛋类、豆类和奶制品，塔尖才是高脂食物。其实，这正是我国传统的食谱，也是比较科学的饮食搭配结构。

　　由于个人遗传因素的不同，不同的人在同样的外部环境下得癌症的几率也会有所不同，对于那些有癌症家族史的人来说，科学合理的饮食搭配结构显得更为重要。

　　“细嚼慢咽”有学问

　　吃饭的时候，我们要讲究“细嚼慢咽”。“细嚼慢咽”不仅仅能帮助我们品味食物的美味，它还可以有效防治癌症。肖文华告诉记者，人们在咀嚼的过程中可以产生氧化酶和过氧化酶等唾液酶，在致癌物质进入人体时，这些唾液酶就可以把它们杀死。 一些医学家认为，中老年人之所以癌症发病率较高，与他们咀嚼能力差有一定的关系，并且认为，培养良好的饮食习惯，细嚼慢咽，每口饭咀嚼30次，有助于消除食物中的致癌物。

　　另外，“细嚼慢咽”还可以有效防止过热的食物进入食道。肖文华说：“与口腔的神经细胞相比，食道的神经细胞对‘热’的敏感度比较低，所以当我们把过热的食物吞咽下去以后就感觉不到烫了，其实它的温度还是很高的。这样我们的食道、胃粘膜就会被烫伤，发炎，进而存在癌变的风险。”