对高龄者而言，脑溢血最可怕的地方，在其有致命的危险，要不然也是全身麻痹、半身不遂或持续昏睡。因脑中的小梗塞而造成痴呆症的也不在少数。
　　虽然老年痴呆的原因不明，但脑溢血等血管疾病，引起脑中血液循环不妳可能是原因之一，因此预防脑溢血是很重要的。
　　首先，三餐须准时进食，营养不足会造成血管脆弱，增加发作的可能性，胆固醇也须留意，最好不要吃太多肉类。老人极须摄取蛋白质，但需减少盐分才能降低血压(血压食品)。此外，维他命及矿物质不要过与不足，注意营养均衡。
　　促进新陈代谢的牛蒡海带卷
　　根据中国最近的研究，牛蒡有促进新陈代谢、血液循环、排除积血及预防脑溢血的效果。海带则可预防高血压及动脉硬化。
　　牛蒡海带卷结合两者的功效，对于脑溢血的预防有很大的效果。
　　牛蒡可用炒的或煮粥，常吃有益。
　　能净化血液的木耳炒牛蒡
　　木耳的主要药效是净化血液，对动脉硬化、高血压都有效。其含有低能量(能量食品)的上下班等蛋白质及钙(钙食品)，分茶褐色和白色两种，白木耳药效较好。
　　木耳加牛蒡和蒟蒻一起炒，效果不错。
　　木耳炒牛蒡的作法：
　　材料(4人份)
　　牛蒡：100公克(1/2根)
　　木耳(干燥)：2公克(1片)
　　红萝卜：100公克(1/2根)
　　蒟蒻：150公克(2/3块)
　　生羊栖菜：30公克
　　高汤：200公克(1杯)
　　水芹：50公克(1束)
　　酱油：18公克(1大匙)
　　胡麻油：4公克(1小匙)
　　炒芝麻：少量
　　沙拉油：适量
　　龙眼肉：10公克(5个)
　　1、泡过水的木耳切细;牛蒡切片泡水，红萝卜切片;蒟蒻切碎。
　　2、用沙拉炒红萝卜、牛蒡、羊栖菜、木耳及蒟蒻再加入龙眼肉和高汤，用中火煮约5分钟。
　　3、加入酱油，用小火煮熟。煮到没有汁以后，用大火炒过。
　　4、加入胡麻油和炒芝麻，关掉炉火，添加炒过的水芹，盛起饮用。
　　食后感言
　　要煮得熟透，材料最好切薄、小;使用低盐酱油。
　　可试试看这是极美味的一道菜肴，可当家常小菜。
　　降低血压的荞麦、莲藕汁