随着食品工业的发展，预包装食品如速冻食品、速食食品、饮料、休闲食品等走进了每一个人的生活。走进超市，琳琅满目的食品让我们看得眼花缭乱，许多人根据自己的喜好、习惯或广告宣传挑选食品，很少会注意营养标签。那什么是食品营养标签？如何读懂营养成分表？怎样根据食品营养标签挑选适合自己的食物？营养标签有何意义？下面对这些问题一一解答。
    一、什么是食物的营养标签？
    通俗地说，当您在购买一个有包装的食品时，包装上出现的所有信息，都叫做标签，包括生产厂家、生产日期、保质期、配料表等等。食品营养标签则是包含在标签当中，向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称三部分。在标签的侧面或者背面有一个表格，告诉你每百克或每份这种食品提供多少的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物等，叫做营养成分表，这是营养标签的一部分内容；除了营养成分表，某些食品包装上有比如说“高钙奶粉”、或者是“低脂”、“无脂”、 “低钠”、“低胆固醇”等词语，这样的一些话语也是营养标签的一部分内容，叫做营养声称；第三部分叫做营养成分的功能声称，比如说“钙有助于骨骼和牙齿更健康”。许多食品的包装上可能只有营养成分表一项内容。
    二、如何读懂营养成分表？
    营养成分表是营养标签中必不可少的部分，内容包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及能量的含量及占营养素参考供给量的百分比，如果食品中含有反式脂肪酸，也必需标注，以上6项指标是国家《预包装食品营养标签通则》中强制要求标注的。除此以外，营养成分表中还可以标注其它的营养素。
    营养成分表中标注的每100克或每份（××克）该食物提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的数量，这个人们容易理解，对营养成分表的最后一栏NRV%，可能有相当一部分人不了解它的含义。NRV%告诉消费者所买的食物每100克或每份（××克）某一种营养素或能量占一天需要量的比例，比如某一种食品包装上标有每百克该食物提供的蛋白质为6.7克，NRV%为11%，那么吃100克这种食物能提供给这个人的蛋白质就是他一天摄入量的11%。参考摄入量的数据应来源于中国营养学会推荐的《中国居民膳食营养素参考摄入量》。除婴幼儿食品外，预包装食品营养素的参考摄入量是以轻体力活动的成年人一天摄入量做参考的。
    三、如何根据食品营养标签挑选食物？
    第一，买不同类的食品时，注意不同的营养成分，要有重点的去看它。比如买牛奶，要看一下营养标签，蛋白质如果是二点几，那肯定是奶或者是调制乳、或者是酸乳，如果蛋白质只有零点几或者是1.0，它就是一个含乳饮料或者是奶饮料，不是奶；买糕点类食品时，看总能量或者是总脂肪、反式脂肪酸及钠的含量。买肉或者是买熟肉制品，需要关注脂肪和钠。第二，根据消费者的身体状况或消费对象看指标，如高血压患者，需特变关注钠的含量，如果购买的食物钠含量为每100克2300毫克，吃100克这种食物就达到了平衡膳食推荐的每天6克盐，这种食品对高血压患者是不适宜的，而减体重的人需关注能量数值等等。
    四、营养标签有何作用？
    标注食品营养信息有利于向消费者普及和宣传营养知识，帮助消费者了解不同食品的营养特点，从而做出知情选择，促进均衡膳食，从而降低我国慢性病的发病率。
    总之，营养标签就像是指南针指引我们在琳琅满目的食品森林中寻觅适合自己的食物！（中南大学湘雅二医院营养科  李玉玲）