古人说，春初早韭，秋末晚菘。这里的“韭”指的就是韭菜。春季的韭菜不仅口感最嫩、最鲜、最好吃，且具备生发阳气的作用，是春季时令蔬菜中的佳品。
韭菜中的维生素和矿物质跟其他蔬菜相比没有很大区别，但是韭菜中的膳食纤维非常丰富，它能促进胃肠蠕动、保持大便通畅，有助预防便秘和结肠癌。韭菜含有硫化合物及挥发性的精油植物化学物，促使其有一种韭香的气味。韭菜中含有黄酮等矿物质，能杀菌消炎，有提高免疫力、降低血脂等作用。
想要炒出的韭菜更加营养美味，一开始，我们就得学会挑选新鲜的品种。
首先，要看韭菜的根部，新鲜韭菜的根部比较齐，捏住根部，叶片能直立、不萎靡。倘若根部截口处长出一节，则是不新鲜的韭菜。其次，宽叶韭菜叶呈淡绿色，纤维少，细叶韭菜叶片修长，呈深绿色，纤维多，香味浓。
韭菜的吃法有很多，如清炒、凉拌，做配料、做馅等。那么，如何烹调可以使韭菜的营养价值更好地发挥出来呢？
不妨试试韭菜炒鸡蛋，用料很简单，省时省力，且营养很丰富。鲜嫩的韭菜搭配淡黄色的鸡蛋乃色香味俱全，韭菜叶和海鲜放在一起烹饪也是很好的搭配。
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