鸡蛋素以物美价廉、营养丰富而深受大众的喜爱，但久储的鸡蛋营养价值会明显降低。如何在市场上挑选鲜鸡蛋主要看以下几点：
一看 看鸡蛋外壳是否完整，有无裂纹或发霉的污点。
二摸 手摸鸡蛋外壳感觉有粗糙感的鸡蛋比较新鲜，摸起来很光滑的可能已存放较长时间。
三掂 同样大小的鸡蛋，掂在手里，较重的较新鲜。
四晃 拿起鸡蛋轻轻晃一晃，鲜鸡蛋无晃动感，陈鸡蛋可能有明显水声。
五照 手拿鸡蛋对着灯光照一照，有无气室，气室大的为陈鸡蛋。
如果旁边有盆水，还可以将鸡蛋放入水中检验，鲜鸡蛋下沉、横卧水中，陈鸡蛋上浮、直立水中。如果不是买回去就吃，就不建议用这个方法，因为鸡蛋水洗后会影响储存。
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