黄曲霉毒素：最强致癌物
发布时间：2012-09-20 03:02 来源：君健网
早前，某乳制品公司因其产品含强致癌物“黄曲霉毒素”被行政管理部门通报后，引起社会舆论一片哗然，“黄曲霉毒素”到底是什么东西，主要存在于哪些食物里？它又有什么样的危害呢？
黄曲霉毒素的毒性极强，远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以黄曲霉素B1毒性最大，食品中所污染的也主要是黄曲霉毒素Bl，黄曲霉毒素的毒性目前一般认为主要有以下三种：（1）急性中毒：它是一种剧毒物质，其毒性比砒霜大68倍，是目前已知霉菌中毒性最强的。它的毒害主要作用于肝脏，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生，脾脏和胰脏也会有轻度的病变。（2）慢性中毒：长期摄入小剂量的黄曲霉毒素会造成慢性中毒，其主要表现为肝脏的慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等，还可导致动物生长发育迟缓，体重减轻，母畜不孕或产仔少等系列症状。（3）致癌：黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，是目前所知致癌性最强的化学物质。
黄曲霉毒素主要存在于污染粮油食品、动植物食品等中，家庭自制的发酵食品也能检出黄曲霉毒素，如发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉素，食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦（黄曲霉毒素味苦），应该立即吐出来并漱口。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
