胰腺癌发病率与饮食密切相关。据英国《每日邮报》1月13日报道，《英国癌症杂志》刊登一项新研究发现，每天吃1根香肠或者2片咸肉会导致胰腺癌危险增加20%。科学家发现，即使相对较少量的加工肉食也会增加致命胰腺癌的危险。

　　胰腺癌有“无声杀手”之称，因为该病在早期没有任何症状。即使有症状，也十分模糊，比如，背痛、食欲不振和体重下降等。一旦胰腺癌确诊，通常为时已晚。正因为如此，在所有癌症中，胰腺癌患者生存率最差，确诊后患者5年生存率仅为3%。除了吸烟、酗酒、体重超标等之外，胰腺癌的其它病因至今仍然是不解谜团。

　　瑞典卡罗林斯卡医学院科学家对11项有关研究结果展开了深入的梳理分析，这些研究涉及6000名胰腺癌患者。分析结果发现，如果每天吃50克加工肉食，那么胰腺癌危险会增加19%。这相当于，每天吃几片火腿或意大利香肠、1个热狗或香肠、或者2片咸肉。每天摄入100克加工肉食(相当于1个小汉堡)会导致胰腺癌危险增加38%。而每天摄入150克加工肉食，胰腺癌危险就会增加57%。

　　新研究负责人苏珊娜·拉尔森教授表示，研究还发现，排骨和牛排等普通红肉会增加男性癌症危险，但是不会增加女性癌症危险。吃红肉增加胰腺癌的危险比吸烟危险更小。研究业已证实，吸烟会导致胰腺癌危险增加74%。

　　科学家表示，吃红肉和加工肉食不仅会增加胰腺癌危险，还会诱发肠癌危险。因此，英国政府去年发表健康指南，建议大众每周红肉和加工肉食摄入量限制在500克以下。