近期新浪微博博主们大量转发一条“防癌蔬菜排行榜”的帖子，其中红薯不出意料地仍居防癌蔬菜榜首。那么，这个帖子准确吗？红薯为何能成为防癌冠军蔬菜？印象中，早已淡出公众视线的那位林光常，也曾到处讲红薯抗癌而被人们封为“地瓜王子”。

　　依健康时报记者调查，此贴来自日本国立癌症预防研究所的流行病学和预防医学部在1996年做的一项研究。当年，日本国立癌症预防研究所的专家针对26万人的饮食生活和癌症的关系进行了一项研究，通过调查随访，证明了蔬菜具有防癌作用。而后，他们又通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析和抑制癌细胞的实验结果，从高到低排列出了20种能够显著抑制癌细胞的蔬菜。其中，红薯位居榜首。

　　通过文献检索，健康时报记者并未发现有关此项研究的学术论文，榜单中防癌蔬菜后面的防癌率是如何得到的也无准确出处。但综合各种关于红薯防癌的研究文章，也可看出红薯抗癌的原因。

　　自然界中，维生素A、C、E、D，矿物质硒、钙、碘、锌、钼，以及食物纤维素都具有一定的防癌或抑癌作用，尤其是维生素A、C，几乎是“全能性”的抗癌成分。红薯的抗癌作用，在于它含的各种成分。

　　红薯含全能性抗癌成分。红薯含有丰富的胡萝卜素，这主要是β-胡萝卜素，它是一种自由基清除剂。胡萝卜素在体内转变成维生素A。丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基。红薯还含有丰富的维生素C，其含量可以和柑橘类相媲美。维生素C是一种活性极强的抗氧化剂，也能够清除自由基，消灭癌细胞。

　　红薯中还有大量纤维素。除了上述两种防癌的维生素，红薯还含有大量纤维素。纤维素在肠道中不被吸收，反而可以吸收大量水分，增加粪便体积。这样又可稀释脂肪浓度，减少致癌物质对人们的危害。同时，纤维素还能促进肠蠕动，减少粪便在肠道的停留时间，又会减少致癌物质与肠黏膜的接触，预防结肠癌与直肠癌。

　　医学研究证实，缺乏具有通便作用的食物纤维，可诱发各种生活习惯病和大肠癌。而红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40%左右的食物纤维。多种不溶于水纤维的增加，可有效刺激肠道，促进排便。这也是熟红薯比生红薯更能抗癌的原因所在。

　　红薯中的DHEA也防癌。不仅如此，早在1982年，美国费城大学的阿瑟·施尼茨教授就从红薯里分离出了一种叫DHEA的化学物质，给接种癌细胞的小白鼠注射后，能阻止小鼠不再患结肠癌和乳腺癌，而且能延长小鼠的寿命。1995年，美国生物学家确定了这种叫“脱氢表雄酮”的物质可用于预防结肠癌和乳腺癌。

　　红薯是标准的低脂肪食物。流行病学已经证明：高脂肪饮食与癌症的发生密切相关，有专家调查发现，近50%的女性癌症、1/3的男性癌症，与食物中脂肪过多有关。这些癌症主要包括结肠癌、直肠癌、乳腺癌、胰腺癌、膀胱癌、胆囊癌等。而红薯是标准的低脂肪食物，含脂肪仅0.2%。

　　由此可见，红薯含有丰富的抗癌物质却几乎不含有致癌因素，也无怪乎把它称为“最抗癌的蔬菜”了。但即使红薯再好，吃起来也要有度，膳食平衡还是大原则。

　　补维C，红薯比叶菜还强

　　一提到食补维生素，都知道应多吃新鲜蔬果。但是，这些食物中的维生素C都是水溶性的，特怕热，加工时极易被破坏和流失。相比之下，红薯、土豆等薯类食品中所含的维生素C活性更强，既耐热又不怕水，可以让我们更充分、更快速地吸收。

　　红薯，最好还是中午吃

　　红薯最好在午餐时段吃。这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4-5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。于是，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。