昨日，市科协邀请营养协会专家，给市民讲述锅碗瓢盆中的人体健康。

　　彩绘陶瓷为啥有毒？

　　彩绘时要添加助溶剂，其中含有毒性成分

　　彩绘陶瓷广受市民欢迎，然而，市营养协会专家、第三军医大学营养与食品卫生学教研室教授石元刚提醒市民，彩绘陶瓷餐具可能有毒。

　　石元刚说，陶瓷耐酸碱，耐高温，最适合蒸、煮、烧、烤样样都有的中国菜，“但是，一项国家质量检测结果表明，1/4的陶瓷餐具铅和镉等重金属含量严重超标，属不合格产品。”

　　石元刚介绍，彩绘陶瓷含毒一个很重要的原因是，为保证颜料与瓷胎结合良好，彩绘时会加入一些助溶剂，而助溶剂含有一定量的铅、镉等有毒性的物质成分，尤其是黄色和绿色。

　　“因此，市民选择碗、盘子之类时，最好慎选黄色和绿色。”石元刚说，最好选用纯白色无彩无印花容器，或内部纯白的瓷器器具。

　　不粘锅炒菜为啥有害？

　　炒菜时温度超260℃，涂层会溢出致癌物

　　炒菜时喜欢使用不粘锅的市民注意了，不粘锅带来方便的同时，也对人体带来安全隐患。

　　石元刚说，不粘锅涂层含有特弗隆主要成分为全氟辛酸，最新动物实验已证明全氟辛酸对动物有害：老鼠食用含全氟辛酸的食物后，生长发育明显缓慢，其神经系统、免疫系统和生殖系统等也出现不同程度损害。部分出现肿瘤和过早死亡等现象。

　　“不过，含氟高分子化合物受热分解产物与温度有关。”石元刚说，含氟高分子化合物在260℃以下没有热解现象，260℃可产生微量热解物，400℃以上产生相当数量热产物，450-480℃时产生的八氟异丁烯可达致死浓度。

　　也就是说，含氟高分子化合物只有在温度高达260℃才会对人产生不良影响，而煮饭、烧汤等一般温度只有150℃左右。但煎炸或炒菜时，锅内温度可能会超过260℃。