下馆子三种素菜要少吃
发布时间：2010-04-27 02:21 来源：君健网
| “肉差不多了，再点些素菜吧。”在餐馆吃饭，咱们得兼顾口福和健康不是... |
“肉差不多了，再点些素菜吧。”在餐馆吃饭，咱们得兼顾口福和健康不是？
“素菜我要地三鲜”，“我要干煸豆角”……
这样一顿荤素搭配的美味，营养合理吗？
“洗过‘油锅澡’，再健康的素菜也变得不健康了。”健康教育专家、北京朝阳医院副院长沈雁英教授说，地三鲜、干煸豆角、过油茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。沈雁英教授说，土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力。炸过的茄子，简直变成了一个个小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。
而干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。
下馆子，怎样点素菜？沈雁英教授自己有“两少两多”原则。“少放点油，少加点盐。”她总会跟餐馆服务员叮嘱几句。选择素菜时，则是“两多”，多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。比如眼下，韭菜、菠菜都是营养非常好的时令菜，沈教授下馆子时会点上个凉拌菠菜、韭菜炒豌豆。
日本人很会吃大米 上一篇 | 下一篇 奶制品、水果能防肝癌
热门话题
- 中青年人压力过大易患房颤2011-01-05
- 第三军医大学破解严重创伤国际性难题2010-11-02
- 七部门发新规药品招标采购将实行全程监管 2010-08-03
- 百年湘雅 带动海口市人民医院腾飞2009-02-12
- 清华大学成立我国首个公共健康研究中心2010-11-24
- 卫生部：严格准入标准 把好性别鉴定和引产手术关2011-08-22
- 中南大学湘雅二医院喜庆50华诞2008-12-18
- 筷子或传播幽门螺杆菌 应定期消毒3个月换一次2011-03-17
- 看球谨防“球迷综合征”2010-06-09
- 反复腹痛小心肠易激综合征2012-01-09
-
医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
