春节前，超市里标明有机、绿色、散养等概念的高价鸡蛋增多，有些鸡蛋甚至论个儿卖，让大家挑花了眼。到底吃哪种鸡蛋最好？高价鸡蛋是不是就是柴鸡蛋？北京市农林科学院畜牧兽医研究所刘华贵研究员对此进行了解答。

    买鸡蛋先看鸡

    鸡蛋来自产蛋鸡，而产蛋鸡分为高产蛋鸡和地方土鸡。

    高产蛋鸡一般是进口品种，所产的蛋属普通鸡蛋。现在许多品牌鸡蛋所宣传的营养鸡蛋是高产蛋鸡所产，并不是柴鸡蛋。只是这些鸡蛋的生产比较规范，品质也比普通鸡蛋好一点。

    真正的柴鸡蛋，是散养的土鸡所产的蛋。土鸡属于中国本地鸡种，其鸡蛋孕育时间长、产量低，辅助饲料中不含抗生素和激素。因此买鸡蛋，首先要看产蛋鸡的品种。普通笼养鸡的产蛋率达95%，年产蛋量高达300枚。而散养的柴鸡，平均产蛋率只有40%左右，每年产蛋数量很难超过120枚。在北方地区，被《中国家禽品种志》收录的北京油鸡属中国优良地方鸡种，同时还是国家级重点保护品种和北京市惟一性特色农产品。目前超市里的品牌柴鸡蛋中，北京郊区的百年栗园鸡蛋就产自北京油鸡。柴鸡蛋口感香嫩，个儿较小，大小、颜色深浅不很一致，不像普通鸡蛋，个头、颜色比较统一。

    蛋黄可防老年痴呆

    鸡蛋所含营养丰富而全面，被誉为“理想的营养库”。鸡蛋中所含的微量元素硒、锌、维生素A、维生素B2均有抗癌作用；鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。

    许多老年人担心鸡蛋中胆固醇较多，会引起动脉硬化，因而不敢吃鸡蛋，或者只吃蛋白，扔掉蛋黄。其实，人体内胆固醇含量之高低，主要与人体自身的调节水平有关，与进食鸡蛋几乎没有什么关系。蛋黄含有卵磷脂、维生素和矿物质等，有助于增进神经系统的功能，可增强记忆，防止老年痴呆。

    一天吃几个鸡蛋合适

    虽然鸡蛋有营养,但也不能多吃。一般情况下，老年人每天吃1-2个为宜；中青年人，从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2-3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2-3个鸡蛋；孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者及大手术后恢复的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3-4个鸡蛋。