老人对咸味最不敏感
发布时间：2011-02-11
来源：《当代健康报》
“这菜好咸啊！”当你吃完母亲做的菜，发现奇咸无比的时候，她却回答：“是吗？我怎么不觉得。”此时，你就要开始警惕了。
我们的舌上布满了味蕾，各区域的味蕾感受不同的味觉，舌尖感受甜味，舌侧感受酸味，舌根感受苦味，舌表面感受咸味。随着年纪的增长，味觉也会渐渐退化。中医认为，五味分别为酸苦甘辛咸，分别入肝心脾肺肾，当某一脏器发生病理变化的时候，会出现与脏腑相应的异常味觉。因此，老人口味突然改变，越吃越咸的时候，实际反映了身体健康状况，甚至提示了疾病信息。
老年人对咸味的感受退化得最厉害。要让老年人感受到咸，程度得是年轻人的11倍。对甜和苦的敏感度则降低7倍，酸的感受度影响最小。还有一项针对65岁以上老人进行的研究发现，银发族味觉的退化程度达50%，也就是需要1.5倍的浓度，才能让他们感受到正常的味道。
中国中医科学院西苑医院老年病中心高普教授认为，由于老年人本身对咸味感觉减退，在煮食时常多放盐以增加口感，为避免高盐对老人健康的危害，可用酱油代替盐，增加咸度；或烹调时加点柠檬汁、西红柿、醋等增加口感。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
