为药膳正名并非药食简单相加

　　河南中医学院第三附属医院内科副主任医师刘望乐说，药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。“药食同源”、“药食结合”，这是中医对药膳的独特认识。

　　刘望乐强调，药膳一定要科学选用，切忌胡乱配制，以免损害健康。不少饭店、酒店打着“药膳”的牌子，纷纷推出“滋补火锅”等。有些厨师烹调手艺不错，却不懂中医药，只凭经验在食物中乱加滋补药。有的药膳火锅，一次放入的中草药竟有30多味！从而使药膳难以发挥针对性的药效，甚至造成部分顾客食用后上吐下泻。

　　刘望乐说，《大长今》中提到的药膳，具有传统中医文化的合理成分，应根据自身情况在医生指导下选用，不能盲目、机械地套用，否则效果可能适得其反。

　　辅助治疗慢性病、体虚者适用

　　俗话说，“是药三分毒”。刘望乐说，如果不是体弱多病，最好不要选用药膳，只要平时注意饮食均衡，保证足够的营养就可以了。对于年老、体虚、慢性病恢复期的病人，可能造成“虚不受补”，应根据情况选用药膳，可起到辅助治疗、改善症状的作用。但患者切不可对药膳期望过高，药膳毕竟是食物与药物等成分的混合体，食物冲淡了药物的性味，因此，药膳比单纯的药物性味平和一些，它通过调整人体的气血阴阳，调动脾胃的运化功能来逐渐达到康复的目的，是一个慢性、长期的调养过程。因此，患者应坚持长期服用。

　　进补有原则要因人因病而异

　　在具体进补中，要根据患者的不同情况选用药膳。如血虚，可用当归与枣熬粥喝；气虚，可在汤中加入山药、薏苡仁，以健脾益气；阴虚可用杞果、麦冬熬粥喝；鹿角霜泡酒喝，适用于极度阳虚的人。另外，产后虚寒的女性可选用当归生姜羊肉汤以补血助阳；年老胃弱、食欲不振者可在粥中加入砂仁、麦芽、神曲等消食健胃之品。

　　另外，为增强疗效，药膳的搭配可以灵活。如补气的可加入适量补血之品，因为“气为血之帅”、“血为气之母”，二者密不可分。但有些情况不能乱用，如黄芪和人参只适用于补气虚，血虚的人吃了就会引起胸闷、头晕等症状。此外，阳虚者吃助阳药，更无异于火上浇油。所以，选用药膳一定要在医生指导下进行，切不可盲目自行摸索。

　　此外，药膳应选用药性平和的滋补药，如枸杞子、冬虫夏草、百合、山药、茯苓等，一次用药不要过于繁杂。因为药多易乱性，配伍不当作用会相互抵消，于病无益，于体无补。

　　莫被”纯天然”迷惑药物治疗不可忽视

　　时下，为招徕顾客，一些商家和药店打出“绿色”、“纯天然”的牌子，有的还打出“宫廷御膳配方”的旗号，普通药膳被吹嘘成既包治百病又鲜美可口的“美味良药”，因此身价倍增。

　　对此，刘望乐说，许多天然中药材都有不同程度的毒性，需要经过炮制、炙煎来抵消、减缓。生药材虽是“纯天然”的，但不一定就适合病人服用；另外，药膳的口味虽比单纯中药更易于被人接受，但中药在治病过程中的主体地位还不能被取代，因为其强劲的药力是保证治疗效果的关键。因此千万不能受商家的蒙蔽，否则后患无穷。