你身边的果糖很常见

  也许你认为它不像蔗糖那么普遍，事实上并非如此。大多数水果中均含有果糖，而且自原始时代起，就有人类食用蜂蜜的记录，蜂蜜就是典型的果糖与葡萄糖各占一半的混合糖浆。不仅果汁中有果糖，如今，从饼干到冰淇淋等各式各样的食品和饮料中都能见其踪影，如：添加了果糖的蛋糕和饼干、冰淇淋以及酸奶饮品，添加了高果糖浆的烘焙食物，糖渍的果脯以及很多果酒、汽酒等。  

  果糖的健康之处

  果糖确实有它的健康之处：果糖口感好具有水果风味，甜度是蔗糖的2倍，是天然糖中最甜的糖类，且与蔗糖相比导致龋齿的几率要低；另外，果糖升糖指数较低（Glycemic Index，GI），升糖指数用于衡量糖类对血糖量的影响，是糖尿病研究中发展起来的概念。在消化过程中迅速分解葡萄糖并将其释放到循环系统的糖具有高升糖指数。反之，缓慢分解并逐渐释放的糖类具有低升糖指数，被认为对健康有益。  

  升糖指数低，并不意味着健康

  对果糖的低升糖指数，一些理论认为，果糖的代谢类似于酒精，虽代谢产物与蔗糖等糖类相同，代谢途径却很不相同，所以不引起胰岛素升高。这看似是果糖的优点，但研究证明，果糖的这种代谢会造成胰岛素的耐受性，即胰岛素作用的靶器官对胰岛素的敏感性下降，引发其他疾病。

  最近，加州大学旧金山分校内分泌科的临床儿科教授Robert H. Lustig在美国哈佛大学一场关于糖类的讲座中指出，肥胖症发病率急剧上升的原因并不在脂肪，事实上，人们从脂肪中获取的热量有所降低，而高摄入糖类尤其是果糖才是罪魁祸首。  

  争议不断的果糖

  有研究证明，果糖对人体其他代谢循环有非常负面的影响。作为一种还原糖，果糖非常容易与蛋白质分子发生反应生成加速人体衰老的物质，并造成糖尿病及心血管疾病。

  也有研究者提出，果糖本身是否引起血压升高、中风等疾病尚待考证。因为可能只是高糖摄入带来的高热量摄入对身体代谢产生了负担。

  目前，学术界对果糖还存在很多争议，可以确定的是，过多地摄入糖类——无论是果糖、葡萄糖还是高果糖浆——都会造成高卡路里的摄入进而对人体健康造成危害。