早餐应该吃点“油”
发布时间：2012-02-15
来源：生命时报
大多数中国人早餐都习惯吃得清淡，馒头稀粥就咸菜，就是典型的中国式早餐。其实早餐不宜吃得太素，如果长期缺乏脂肪和蛋白质，胆囊炎和胆结石可能会找上门。
第四军医大学营养与食品卫生学教研室主任王枫教授介绍，我们体内的胆汁由肝脏分泌，然后进入胆囊，浓缩后在胆囊内储存。一般成人胆囊的容积约为40毫升，而每日肝脏分泌的胆汁约800—1000毫升之多，所以胆囊必须定时排空，不然浓缩的胆汁在胆囊里滞留太久，容易析出结石，进而堵塞胆管引发胆囊炎。
胆汁是一种消化液，主要作用是将肠道内的脂肪乳化成小微粒，促进脂肪的消化和吸收。而胆囊排出胆汁需要的条件比较特殊，必须在小肠内有高脂肪或高蛋白的食物时，才会向胆囊发出指令，胆囊收到指令后进行收缩，挤出胆汁进入肠道。而经过一夜的睡眠，相距前一天的晚餐我们已经有超过十小时没有进食，此时胆囊内已经充盈了急需排出的高浓度胆汁，如果我们的早餐只选择谷物、蔬菜、水果，而缺乏脂肪和蛋白质的话，那胆囊无法获取指令就无法排出胆汁。久而久之，可能会诱发胆囊炎。
王教授说，早餐应该荤素搭配。鸡蛋营养丰富同时脂肪含量约10%，是上佳之选；另外，切几片肉佐餐，或者在小菜中拌勺植物油，都是帮助胆汁排出的好办法。
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医生姓名：刘伏友
所在科室：肾内科
工作医院：中南大学湘雅二医院
专业职称：主任医师
擅长疾病： 腹膜透析、各类肾病、慢性肾功能衰竭、尿毒症、血液...
