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大豆粉和面粉一起吃营养价值更高

发布时间：2011-10-13 来源：当代健康报

大豆粉即用大豆磨成的粉，它的营养是毋庸置疑的，但是它最好的食用方法不是单独做成食品或直接食用，它需要一个载体，那就是面粉。

和面粉搭配食用，给大豆粉的使用开辟了许多途径，也改变了传统大豆制品（豆浆、豆腐、豆腐皮等豆制品等）不能作为主食的缺点，为人们多吃大豆蛋白提出了新的思路。

大豆粉和面粉混合制成食品在营养上有两个好处：

一是大豆粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。

大豆粉含蛋白50%，面粉含蛋白10%，将10%大豆粉与 90%面粉混合，豆面混合粉的蛋白质含量便可提高到14%，较面粉的蛋白质含量增加40%。

二是蛋白质的质量提高。

面粉缺乏赖氨酸，大豆粉恰恰富含赖氨酸，10%大豆粉与90%面粉混合后，其蛋白质的PDCAAS（蛋白质消化率校正的氨基酸记分法）评分提高到0.99，接近理想水平。

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