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深色蔬菜最好熟吃
发布时间:2013-04-24      来源:

  颜色深的蔬菜经过烹调后,可以提高深色蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两类物质喜欢溶于油脂,用热油烹调后使细胞壁软化,促进胡萝卜素、番茄红素的溶出,提高吸收率。

  深色蔬菜烹调后还可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。大部分深色蔬菜中存在着草酸,它不利于钙和镁的吸收。然而,在烹调加工当中,只要经过焯烫步骤,再行炒制或凉拌,即可除去绝大部分草酸。烹调还可以软化蔬菜纤维,对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的病人有益。

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