年糕是种富含象征意义的食物。

　　糕与高谐音，所以，包括我国在内的许多东亚国家、地区的人们讲究大年初一早上吃年糕，就是取“年年高”、“一年比一年好”之意。中国人在过年的时候总会呈上一两种带有年糕的菜品，以示“年年高”的寓意。

　　中国地域辽阔，风俗习惯各不相同，年糕的种类也多种多样。

　　具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别，北方年糕有蒸、炸两种，多为甜味；南方年糕除蒸、炸外，还有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。

　　北京的年糕为北方年糕的代表，有黄、白两色，象征金、银。年糕品种多，有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。烹制方法多为蒸，也有油炸后蘸白糖吃的，均有香甜黏糯的特点。

　　南方的年糕则有所不同。广东年糕一般以糯米粉、黏粉、生油、瓜子仁等为原料制成，其色泽金红，软滑甜香，味美可口。海南年糕表面光滑，色黄细软，味道甜香，其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、红枣等。海南年糕吃法多样，可烘烤后吃，也可烧糕汤吃，还可以切成薄片炸着吃。

　　江浙一带新年必备年糕，而且种类很多，有桂花糖年糕、猪油年糕、水磨年糕、八宝年糕等。江苏的年糕以苏州的为典型代表，是糯米做的，主要是桂花糖年糕和猪油年糕；浙江的年糕以宁波的为代表，主要是晚粳米做的水磨年糕。

　　台湾同胞每年也要吃年糕，做年糕时，先将糯米、蓬莱米混合洗好，泡两三个小时后，磨成米浆压干，加入砂糖、香蕉油揉匀；在蒸笼底部垫一层玻璃纸，把揉好的米粉放在上面，每个角放上竹筒透气；蒸两三个小时后，用筷子插入米粉中，看看有无生粉，锅内随时加水，直到蒸熟为止，然后将米糕切块，保存着慢慢食用。　本报综合

　　美味年糕餐

　　■菜心香菇汤年糕:年糕斜切成厚0.3厘米薄片，干香菇用热水浸泡3小时后洗净，青菜心洗净均竖切为4片，锅中入400克清水烧沸后倒入香菇，年糕煮5分钟，然后倒入青菜心，用旺火煮开，加入盐和胡椒粉，用勺搅匀后入汤碗内，淋上麻油即成。

　　■龙虾炒年糕：龙虾宰杀洗净用刀从中间开成两瓣，年糕切成0.3厘米厚的片。将小龙虾过油倒出，留余油炒香姜、葱，放入龙虾，加料酒，高汤略烧，倒入年糕调味，收浓汁即成。

　　■火腿炒年糕：年糕切成5厘米长细条，火腿切丝，黑木耳用冷水浸发后切碎，黄芽菜洗净切丝。锅中加15克油烧热后倒入黄芽菜、黑木耳、火腿丝煸炒匀后，加入精盐、鸡精、倒入年糕细条煸炒，淋入少量水，加盖焖2分钟再翻炒几下装入盘内即成。

　　■肉丝炒年糕：年糕斜切成一分厚的片，猪精肉切成肉丝，白菜洗净切丝。锅置旺火上，加入熟猪油烧热后下肉丝、白菜丝，加精盐稍炒，然后将年糕片铺在肉丝和白菜丝上并加入鲜汤少许，盖上锅盖，中火稍焖，待汤汁使干年糕片回软后盛入盆内。再将料酒、酱油、味精倒入肉丝白菜丝内，再稍炒加入熟猪油后出锅，做浇头盖在年糕上即成。

　　■毛蟹烧年糕：年糕切片，河蟹洗净切成两半，切口处蘸少许淀粉（使蟹黄不致流失），排入漏勺中，当中放上年糕片，入六成热的油锅中炸至蟹壳发红取出，锅留油少许，下姜末后放入蟹及年糕，加酱油、白糖、精盐、鲜汤烧沸，改用小火烧六七分钟，旺火收浓汁，装盘撒葱花即成。

　　■鸡丝炒年糕：年糕切成两分厚的斜刀片，熟鸡肉、冬笋切成丝锅置旺火上放熟猪油，投入年糕片翻炒几下，加鲜汤、精盐烧沸，改用小火焖三分钟待水分收干、年糕软糯时再加入猪油、味精，翻炒几下后即可出锅装盘。锅烧热放入猪油，下鸡丝、冬笋丝、青豆煸炒一下，放黄酒、鲜汤、精盐烧沸，放入味精，然后用湿淀粉勾芡，淋入鸡油取出浇在年糕上即成。

　　■虾仁汤年糕：年糕切成两分厚的斜刀片，冬笋切成丁。锅置旺火放入鲜汤，烧沸后投入年糕片，放入精盐，烧至年糕软糯时加入味精，淋上鸡油出锅装盘，炒锅烧热放入猪油，待油温到四成热时下虾仁，快速用勺推散出锅沥油。将虾仁、青豆、冬笋丁一同投入锅内翻炒几下，加绍酒、精盐和少量鲜汤烧沸，放入味精，用湿淀粉勾芡，出锅后浇在年糕上即成。

　　爱心提示：年糕的热量较高，是米饭的数倍。年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃肠病及哮喘的人不宜多吃。